上海两面黄

上海两面黄

主料
辅料
  • 盐(适量)
  • 淀粉(2汤勺)
  • 姜()
  • 鸡蛋(1个)
  • 生抽(1汤勺)
  • 葱(1根)
  • 胡椒粉(1小勺)
  • 海鲜酱油(1汤勺)
  • 香油(半汤勺)
相关词: 面粉 猪肉 青椒

两面黄是老上海的经典面点,焦脆的面条,淋上热腾腾的各色浇头,瞬间发出滋啦滋啦的声响,就会吊足了人们的胃口。专业的两面黄非常费时费事,家常在家就会随意一点。今天学做一次,韭黄没有找到,就用了青椒和肉丝做浇头,一样的好吃。

面粉里加入一个鸡蛋和半小勺盐

在加适量水和成较硬的面团。面团要和的硬,只要能成团就行,尽量少加水
盖好,饧半小时

饧面的时候就把肉切成丝,用一勺淀粉一勺生抽拌匀腌渍起来

青椒切丝,葱和姜都切丝

饧好的面团擀成大薄片

扇形叠起后切成小细条

抖开

煮锅烧开水,下入面条煮2分钟,8分熟即可

煮好的面条捞出,加入半汤勺香油和1汤勺酱油拌匀

炒锅热油,多放一些

下入调理好的面条,中火,半煎半炸

煎炸成金黄色,翻面,在煎炸

两面煎透出锅备用

炒锅留下少许油,放入姜丝和胡椒粉炸香

放入腌好的肉丝炒变色

在放入青椒丝翻炒,同时加入少量盐

倒入约半碗的开水

剩余1汤勺淀粉调成水淀粉,倒入锅中

加入葱丝炒匀出锅

浇在备好的面条上即可

烹饪技巧

面条煮8分熟即可,不要煮时间长了,影响口感。蔬菜可以自己随意调换。用其他买现成的面条,挂面一样操作。

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