八宝辣酱

八宝辣酱

主料
  • 花生仁(生)(50克)
  • 核桃(干)(50克)
  • 鸡腿(50克)
  • 豆腐干(50克)
  • 竹笋(50克)
  • 猪腿肉(50克)
辅料
  • 郫县豆瓣酱(2汤匙)
  • 甜面酱(2汤匙)
  • 姜(2片)
  • 葱(1根)
  • 料酒(2汤匙)
  • 淀粉(4茶匙)
  • 植物油(1汤匙)
  • 香油(2茶匙)

“八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的,可以随意搭配,比如:虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等原料配以甜面酱、豆瓣酱进行炒制,但家常做法不一定要配齐八样食材,“八宝辣酱”的味道辣鲜而略甜,十分下饭。

花生、核桃仁烤熟或炒熟,发脆备用

豆腐干、竹笋均切成小丁备用

鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用

猪腿肉也切成丁,淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟

锅内倒植物油,将猪肉丁略微翻炒,变色后盛起

鸡腿肉同猪腿肉,稍微翻炒变色后盛起备用

锅内留底油,将郫县豆瓣酱炒开

再加入甜面酱炒匀

倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻

再倒入笋丁、豆腐干丁,翻炒,和酱汁进行充分调和

继续翻炒,不要加盐,豆瓣酱和甜面酱均含有盐分,翻炒直到酱汁收干,使得食材均匀着色、入味

最后倒入烤熟的花生、核桃肉,略微翻炒后淋上香油,即可出锅

口感:鲜香辣甜,色泽浓郁,极其入味,豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合,使得滋味独特,配以米饭、汤面、泡饭等,均十分适宜

烹饪技巧

需要不断地翻炒,才能使酱汁被食材充分吸收。

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