酥油饼

1.取面粉，加油拌匀、揉透，制成酥面

2.其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片幽灵酒店 酥油饼，摊开冷却，菜谱

3.冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面

4.油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子

5.取水油面剂1个浙菜家常菜谱，按扁圆形，裹进酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全体饼坯擀制好

6.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火浙菜精选，用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法，然后将饼坯分批投进（每锅炸5 只左右为宜）

7.将锅置中火上，油面持续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底

8.待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘

9.每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可

烹饪技巧

1、制好油酥面是制作油酥饼的主要一环浙菜菜谱，油酥面、水油面的油、水、面比例必定要准确配置，揉透后略放置饧一会。

2、包酥、擀面、起酥，小块制造比拟轻易控制，但比拟麻烦，也可采用“大包酥”的措施、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方式雷同）吴山酥油饼，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形。

3、擀制饼坯酥油饼，要自中心向四周轻轻推擀，以坚持酥层清楚整洁，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂。

4、炸油要干净酥油饼的做法，炸时锅要端离火，油面坚持旋动，以防坯子下沉焦结。

5、因有过油炸制油酥饼的进程，需筹备花生油1500克。

菜品特色

色白似玉，酥层清楚，食时酥松香甜，油而不腻。

饮食小常识

为杭州著名风味特产，因主要产于市区风吴山而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑衣饼"。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。