牛奶炒三丁

牛奶炒三丁

主料
  • 鸡蛋(4个)
  • 猪里脊肉(200克)
  • 豌豆(鲜)(50克)
  • 胡萝卜(半根)
  • 牛奶(200克)
辅料

牛奶炒三丁是非常有特色的一道菜,把牛奶炒着吃是另一种味道。这道菜最后的口感还不错,家人也都喜欢!重点是要放足量的淀粉,因为蛋清和牛奶受热后蛋白质会变性而流失水份,而淀粉能很好的锁住水份,使炒牛奶更嫩滑。

1.材料:牛奶、鸡蛋、猪肉、胡萝卜、豌豆、生姜(牛奶和鸡蛋清的比例为1:1最佳,200克牛奶差不多需要5个蛋清)调料:料酒、盐、白糖、淀粉

2.猪肉切小丁,用料酒和盐抓至发粘腌制一会

3.胡萝卜切小丁

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4.豌豆焯水去豆腥味

5.鸡蛋分离出鸡蛋清(蛋黄不要浪费,可以做个蛋汤什么的)

6.牛奶和鸡蛋清混合后搅拌均匀,加盐和少许白糖调味(这一步一定要加淀粉,加了淀粉炒出来的牛奶才更嫩滑,也不会出水,加2-3勺就可以了)

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7.植物油锅烧热后,先下入胡萝卜和豌豆翻炒至熟并加少许盐调味后盛出,再下入姜片爆香,再倒入肉丁翻炒至变色盛出备用(翻炒胡萝卜这步忘记拍了,肉丁入锅前加些色拉油抓匀,不容易粘锅,也更嫩滑)

8.另起油锅,锅烧热后转小火再倒入油,并马上倒入牛奶液,和炒鸡蛋一样,不断翻炒(火不能大,不然容易糊锅,颜色也不好看。最好用不粘锅,普通炒锅会有一点粘锅)

9.等牛奶快要完全凝固之前,倒入三丁翻炒均匀,适当调入一些白糖提鲜

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