1、蔬菜洗净，胡萝卜去皮，和香菇一道切成小丁，豌豆和胡萝卜丁入沸水焯一下，捞出待用;
2、将鸡蛋打成蛋液，小虾仁挑去虾线，洗净拭干;
3、炒锅放油，油热之后下鸡蛋液，用筷子顺时针搅打成小花，加入白米饭炒至鸡蛋花与米粒松散，撒上适量的盐和鸡精，调味混合均匀，盛盘;
4、炒锅放油，油热之后下小虾仁，大火饭炒至弯曲，变色至熟，然后捞出待用;
5、将2勺土豆淀粉放入碗中，加入清水，调成厚薄适中的芡汁;
6、取炒锅放底油，油热之后下香菇丁、虾仁以及焯好的胡萝卜丁和豌，大火翻炒片刻，兑入适量的高汤或热水，水量以莫过食材一点为宜，待水沸之后，加入盐、鸡粉、番茄酱、生抽、老抽和蚝油调味;
7、最后兑入调好的土豆淀粉芡汁，出锅前加上点香油和白胡椒粉调味，即可食用。
