鱼香肉丝

鱼香肉丝

主料
辅料
  • 黑木耳(少许)
  • 葱末(少许)
  • 姜末(少许)
  • 盐(1少许)
  • 郫县豆瓣酱(1勺)
  • 水淀粉(少许)
  • 酒(1勺)
  • 醋(2勺)
  • 酱油(1勺)
  • 白糖(1/3勺)
  • 水(5勺)

鱼香肉丝,肉丝柔滑软嫩,木耳滑润清爽,冬笋脆爽鲜嫩,葱姜蒜味浓郁,咸甜酸微辣,四味俱全,风味独特,好吃又下饭!属于四川菜系,但是全国都能吃到,可见人们喜爱至极!

  1.

  里脊肉切粗条,加适量盐,酒,酱油和水淀粉搅拌均匀,再加入少许油,搅拌均匀,可以保留肉丝中的水分,而且滑炒时更容易散开

  2.

  冬笋切大片,开水中焯下

  3.

  冬笋,胡萝卜和事先泡发的黑木耳切丝,葱姜切末

  4.

  酒1勺,醋2勺,酱油1勺,白糖1/3勺,水5勺事先配好调味汁,干淀粉加适量水溶解成淀粉汁

  5.

  热锅下油,加入肉丝迅速翻炒,变色即盛起备用

  6.

  留底油,先下姜末和1勺郫县豆瓣酱翻炒,然后加入冬笋,胡萝卜和黑木耳继续翻炒几下

  7.

  加入肉丝

  8.

  加入调味汁,翻炒均匀

  9.

  慢慢加入淀粉汁,直到浓稠度适宜为止,不要一下全部倒入。最后加入葱花,翻炒均匀即可

烹饪技巧

淀粉汁不要一次性全部倒入,要慢慢加,看浓稠度而定

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