【鸿运猪手】是一道红烧焖制的菜肴，“鸿”取自“红”的谐音，给予这道焖烧猪手的菜肴一个吉祥的菜名，这道菜肴的调味料因为加了红腐乳汁，所以色泽红亮，香味浓郁。
1.
把猪手用陈皮水浸泡洗净
2.
顺着骨头缝，将其切成块
3.
把猪手块和陈皮冷水入锅，烧开后撇净浮沫，煮1分钟左右
4.
将其捞出冲洗干净备用
5.
热锅凉油，放入大料、桂皮小火煸香，然后放入葱姜、干辣椒炒香
6.
放入备用的猪手，大火翻炒均匀
7.
烹入料酒，加入酱油
8.
加入红腐乳汁
9.
最后加老抽调色
10.
反复翻炒均匀
11.
加适量水，要没过猪手
12.
烧开后，加盐、白糖调味
13.
盖盖，小火焖烧40分钟左右
14.
然后旺火收汁，即可关火
15.
出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
1、烧制的时间仅供参考，以软烂为好。
2、也可以用压力锅焖制，但汤汁要适当少一些。
2、也可以用压力锅焖制，但汤汁要适当少一些。
