扬州狮子头

扬州狮子头

  • 工艺
  • 口味
  • 难度
  • 烹饪时间
主料
  • 五花肉(1000克)
  • 鲍鱼(4只)
  • 生姜(100克)
  • 葱(100克)
  • 鸡蛋(3颗)
  • 生粉(100克)
  • 生抽(50毫升)
  • 黄酒(50毫升)
  • 高汤(1000毫升)
  • 青菜(200克)
  • 娃娃菜(200克)
  • 盐(少许)
  • 老抽(50毫升)
  • 蚝油(15毫升)
  • 冰糖(适量)
辅料

狮子头不知道您有没有去了解过,它是我国淮扬菜中最著名的菜品之一,不但口感松软,而且入口即化,选用肥四瘦六的五花肉,以鲍汁入味,小火焖煮,又嫩又鲜,肥而不腻,营养丰富。

扬州狮子头|美食台的做法图解1

1. 五花肉肥瘦分开,肥肉切丁,瘦肉剁泥;鲍鱼切丁,生姜和葱切末;

扬州狮子头|美食台的做法图解2

2. 鲍鱼丁,姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒,加入肉泥中,打入3个鸡蛋,搅打上筋;

扬州狮子头|美食台的做法图解3

3. 手先在水生粉里浸一下,把肉泥揉成球状,每个60到70克;

扬州狮子头|美食台的做法图解4

4. 狮子头放入滚水中汆烫定型,五六分钟后捞出;

扬州狮子头|美食台的做法图解5

5. 高汤倒入砂锅中,再放入冰糖,倒老抽、蚝油和醋,微微煮开;

扬州狮子头|美食台的做法图解6

6. 狮子头放进砂锅,大火煮沸,调小火焖4小时;一道又嫩又鲜的扬州狮子头就做好了。

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