剁椒鲫鱼

剁椒鲫鱼

主料
  • 鲫鱼(500克)
  • 香葱(5根)
  • 生姜(一颗)
  • 蒜头(5瓣)
  • 剁辣椒(4勺)
辅料
  • 食用油(适量)
  • 食盐(适量)
  • 醋(适量)

剁椒鲫鱼的做法大家了解过吗?我们都知道,鲫鱼富含蛋白质、维生素B、钙等营养成分,具有健脾、开胃、益气的功效。由它制作而成的剁椒鲫鱼很受人们的喜爱哦!

1.菜市场买好鱼杀好后回来洗净,放入盘子用适量盐覆盖鲫鱼两面,以及鱼内部也洒入适量盐,如有鱼泡鱼籽都放在鱼内,有时候我还会放入一些切好的姜在鱼内。

2.切生姜、蒜头、葱,都切得比较小,一条鱼的葱姜蒜我基本上是图片上这个量,此时醋和剁辣椒也提前准备好,以便随时使用。

3.差不多十多分钟后,正式开始煎鱼,适鱼的大小和锅内覆盖情况倒入适量油,感觉油多一点比少一点好,少了我都是再加点的,然后一面一面地煎,大概翻个三四次吧,煎到两面都黄了,就下姜蒜,再煎两分钟,相当于把姜蒜炸熟,这里最关键的是火的大小,曾经有很大火煎过,后来慢慢才总结出用小火煎,对电磁炉来说,我基本是第三个或第四个灯量的温度。

4.慢慢煎差不多15分钟后,感觉两边都松软了,颜色也焦黄了,我就下醋,下醋的时候有冒烟的感觉,然后就下剁辣椒,大概4勺吧,这个我不嫌多,然后将鱼先盛到盘子里面,这时候下葱花到锅里,关火,利用余热翻炒几下锅里的葱姜蒜及一点点汤汁,但不要下水,再全部倒入盘子里,即成品。

5.吃的时候,一般我鱼腹那里开始,食欲好的话,不仅鱼头鱼尾,连鱼上的葱姜蒜这些都会吃掉的。

烹饪技巧

我比较注意的两个地方:1.火候。2.剁辣椒。

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