鳊鱼性温，味甘；具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
1.
鳊鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，如图，在背部划好刀口
2.
将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断，得连着，女同学劲小的用菜刀的后半部分往下使劲按就可以了，再不行就拿把剪刀，剪断鱼脊骨就可以了；撒上少许的食盐（也可不放）、料酒、生抽，抹上植物油腌制15分钟
3.
火腿切片放好位置，姜片处理成菱形，腌制好的鱼肉如图摆盘整理（你觉得怎么好看就怎么整理也行），鱼尾肉放在鱼头旁边，鱼尾我做了下装饰，淋上蒸鱼豉油
4.
微波炉蒸鱼功能，8分钟左右，取出用葱丝和青红椒装饰即可
烹饪技巧
这道菜最大的优点就是其实没那么难但做出来的效果很棒，也就是复杂版蒸鱼，切鱼分块建议不要太薄，会断刺让鱼刺增多，处理鱼一定要清洗掉鱼肚子里黑色内膜还有血块，腌制的时候用到料酒或者姜片，蒸的时候一定得用姜片才能彻底去除鱼腥味，用别的鱼不可以，因为鳊鱼肚子扁大最适合做这个菜。
