生煎包又称生煎馒头。是流行于上海的一种汉族传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。由于上海人习惯称"包子"为"馒头"，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。我做的是香菇鲜肉馅的。
面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵
葱姜切末，香菇切小粒备用
调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀
猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次
肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了
把葱放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀
加入香菇，搅拌均匀
发酵好的面团排气、揉匀
搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些
擀成圆皮
皮内加入适量馅，捏褶，包成包子
依次完成所有包子。二次醒发15分钟
稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油
把生坯摆入，要留有空隙，它会涨的
待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处
加盖，中火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了
第一锅的出锅时忘了拍照，这是第二锅的
给个特写，看这还冒着油泡呢
烹饪技巧
1：肉馅不用搅打上劲，调料吸收就行，这样的口感是软糯的。2：包子煎好后焖一下，是为了包子不回缩。3：包子最好大小一致，这样便于成熟。煎制过程中不要开锅盖。4：葱用油伴一下，可以去除臭葱味，让馅更香。
