皱皮青椒
皱皮青椒的基本介绍
俗语有话“到了云南就‘吃山’”，山珍是云南特产，到了云南千万不能错过的就是吃野山菌，其中最为有名的当数牛肝菌和鸡枞菌。不过有所谓“红花虽 好，但要有绿叶的扶持”，要将云南山菌的美味全部激发出来，又怎能少得了今天要介绍的“云南皱皮椒”。云南菜中的一道“皱皮椒炒鲜牛肝菌”，皱皮椒和牛肝 菌，如将军与军师的搭配，牛肝菌肉质较厚，口感滑中有脆，而皱皮椒皮薄爽脆，微辣，二者搭配无论从色彩和口感上都相得益彰。 皱皮椒是云南特有的辣椒，在遇见它之前，相信大多数街坊见过吃过的辣椒不论红绿、大小，表皮都是一律是光滑的。而今天的主角则是与我们日常所见的非 常不同，个头不大，果实或呈圆锥形或短圆形，颜色青翠，比起一般的辣椒，它的椒皮更薄、更爽脆。皱皮椒最有“个性”的，莫过于那皱巴巴的椒皮，宛如辣椒中 的老妇人，皱皮椒亦因而得名，皱皮椒辣度适中，食第一口时可能不觉得很辣，但多吃几口，脑门会有微微发热的感觉，一层层薄汗呼之欲出，不过辣味不会停留太 久，一会儿就过去了。因而并不会辣得让人受不了，而是欲罢不能……
皱皮青椒的功效与作用
食用功效
辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
2、预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
3、增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
皱皮青椒的营养价值
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
皱皮青椒的食用禁忌
皱皮青椒的选购技巧
皱皮青椒的存储方式
皱皮青椒的烹饪技巧
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。