#客家小吃#客家酿豆腐

#客家小吃#客家酿豆腐

主料
辅料
  • 盐(3克)
  • 油(适量)
  • 蚝油(1汤匙)
  • 酱油(1汤匙)
  • 小葱(1根)
  • 鸡粉(少许)

客家酿豆腐是宴席中必吃的一道菜,将酿好的肉馅填补进去小火慢煎煎至表面焦黄色即可食用,口感鲜嫩滑香,营养丰富。

1.

猪肉洗净沥干水,切小块

2.

放入料理棒内、再放入盐、鸡粉、去骨的马鲛咸鱼、去皮的红葱头绞碎

3.

绞好的肉馅倒出碗里,拌匀

4.

豆腐对半切开

5.

再切小块(一分为四)

6.

豆腐块中间挖个小坑,填上肉馅

7.

热锅,倒入适量油,放入豆腐小火慢煎煎至表面焦黄色

8.

翻开另一面继续煎片刻

9.

锅内加入少许清水,倒入酱油、蚝油

10.

遮上锅盖焖煮8分钟左右

11.

煮至汤汁浓郁、略干、撒下葱花,铲起即可食用

烹饪技巧

卤水豆腐容易酿肉馅,口感比较粗。石膏豆腐也是嫩豆腐酿肉时容易爆裂,但口感嫩滑美味。新手制作时可以把豆腐先煎一下再塞入肉馅,这样容易操作。

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