煎蒸带鱼

煎蒸带鱼

主料
  • 带鱼(1000克)
辅料
  • 鸡蛋(1枚)
  • 姜(1块)
  • 大葱(1棵)
  • 花椒(20粒)
  • 玉米淀粉(适量)
  • 胡椒粉(1克)
  • 白糖(1克)
  • 香菜(2棵)
  • 蒸鱼豉油(3汤匙)
  • 油(适量)
相关词: 带鱼

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  1.

  先把带鱼去掉头尾去掉内脏及腹内黑膜,表面的白色物质也刮掉,洗净后切成大小一致的段

  2.

  花椒洗净放入碗中,用开水冲泡花椒,一会儿取花椒水用;葱姜各适量用刀拍破。这些调味料是用来腌制带鱼去掉其腥味的

  3.

  洗净的带鱼放进大碗,倒入晾凉的花椒水,把姜和葱也放进去,下手拌匀,然后静置腌制十分钟左右。花椒与葱姜都是去腥的佳品

  4.

  准备好玉米淀粉,鸡蛋搅匀,把带鱼段放进淀粉里,沾上一层薄薄的淀粉,注意这里淀粉不要厚,如果沾的过多可以拿起带鱼轻轻地磕掉

  5.

  全部裹上干淀粉

  6.

  平底锅注入少量油,开小火。然后把沾好淀粉的带鱼段分别放进蛋液,把沾好蛋液的带鱼放进平底锅里,小火煎

  7.

  把带鱼煎至两面金黄色。一次煎不完可以分两次或三次

  8.

  把煎好的带鱼再次放进大碗里,码好,调入少许糖与胡椒粉,码上姜片,准备上锅蒸

  9.

  蒸锅中的水开后放进大碗,盖上锅盖大火蒸5-7分钟即可

  10.

  蒸鱼的过程中,我们再切点儿姜丝、葱丝和香菜段

  11.

  带鱼蒸好后,取出来,淋入蒸鱼豉油,把葱姜丝与香菜段放在带鱼上,烧点儿热油,淋在葱姜丝与香菜段上即可。一步步地照着做,带鱼的腥气全无,吃不出半点腥味,唯有鲜与香

烹饪技巧

1、咱们平时很少能吃到刚刚从海里打捞出来的新鲜带鱼,带鱼在运输过程中,它的表面的白色物质会发生氧化,所以在食用时,最好把它去掉;
2、带鱼裹淀粉时一定要薄粉;
3、蒸鱼时必须锅中水开后再放鱼,蒸上5-7分钟即可;
4、如果您买到的是刚刚打捞上来的新鲜的带鱼,那就可以省去前面所有的过程,洗净切段后直接上锅蒸就可以了。

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