大烧肚块

大烧肚块

  • 工艺
  • 口味
  • 难度
  • 烹饪时间
主料
  • 猪肚(1个)
  • 香菇(4朵)
  • 荷兰豆(20克)
  • 冬笋片(30克)
辅料
  • 盐(适量)
  • 黄豆酱油(1/2勺)
  • 水淀粉(适量)
  • 料酒(2勺)
  • 鸡粉(1/4勺)
  • 葱段(15克)
  • 葱花(5克)
  • 姜片(20克)
  • 蒜末(5克)

很久没有做过淮扬菜了,也许是久居西北,口味已经变的不伦不类。现在认识到这点还不晚,哈哈~大烧是红烧的一种,但是汤宽、火大、烧制的时间比较长,味道浓重、浓郁。特点: 色泽红亮,软烂醇香。

淮扬菜---大烧肚块的做法图解1

  1. 香菇洗净对切成块,冬笋洗净切菱形块

淮扬菜---大烧肚块的做法图解2

  2. 荷兰豆洗净切滚刀块。

淮扬菜---大烧肚块的做法图解3

  3. 猪肚买回来的时候是没有清洗过的,需要自己清洗。(如果有煮熟的成品跳过这一步)用面粉将正反面搓洗几次,冲洗干净,再用盐和醋反复的搓洗,清水洗净。如果还觉得有点味道,可以用白酒兑水泡一会。

淮扬菜---大烧肚块的做法图解4

  4. 锅里加清水,放入猪肚、料酒

淮扬菜---大烧肚块的做法图解5

  5. 盐、葱段、一半的姜片,煮30-40分钟,猪肚可以用筷子很容易穿透,取出,控干水份。

淮扬菜---大烧肚块的做法图解6

  6. 切成菱形块。

淮扬菜---大烧肚块的做法图解7

  7. 另起油锅烧热,放入葱花、姜片、蒜末爆香

淮扬菜---大烧肚块的做法图解8

  8. 放入猪肚块,翻炒几下

淮扬菜---大烧肚块的做法图解9

  9. 放入香菇

淮扬菜---大烧肚块的做法图解10

  10. 冬笋片继续翻炒均匀。

淮扬菜---大烧肚块的做法图解11

  11. 加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀

淮扬菜---大烧肚块的做法图解12

  12. 加入荷兰豆翻炒

淮扬菜---大烧肚块的做法图解13

  13. 焖10分钟,收汁,勾芡,关火,淋上一点油,翻炒均匀即可。

烹饪技巧

冬笋片可以用玉兰片、春笋片代替。荷兰豆可以用青椒代替。也可以用老抽,但是我觉得老抽颜色太深,黄豆酱油刚好~

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