卤兔头
卤兔头的基本介绍
香卤兔头，家常做法，五香麻辣味。兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。
卤兔头的功效与作用
补中益气，凉血解毒。治消渴羸皮，胃热呕吐，便血。
卤兔头的营养价值
1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2. 经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
卤兔头的食用禁忌
兔肉不能常吃，兔肉农历8－10月深秋可食，余月则伤人肾气， 易损元阳；兔死而眼合者杀人， 孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃 、脾胃虚寒、 腹泻便溏者尽量少吃；兔肉忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獭肉同食；补病肝时，不能使用多油、烤炸等上火燥热的方式进行烹调。
卤兔头的选购技巧
卤兔头的存储方式
卤兔头的烹饪技巧
1、兔头用剪刀剪去残毛，治净。
2、兔头清水中浸泡，夏天1—3小时，冬天3—5小时，中途换水三四次，沥净水。
3、码味原料入兔头中拌匀，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时，中途上下翻匀三四次。
4、兔头人清水锅中，旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水。
5、老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，甘草、白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出，清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。’
6、取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，中火烧沸，调入精盐、糖色、料酒；
7、改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫；
8、改用小火卤至兔头熟软时，卤水桶移离火口，待兔头在卤水中浸泡15～20分钟；
9、捞出，沥净卤水，晾凉，兔头劈成两半。
10、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，香辣兔头即已制成。