鹿肉

鹿肉的基本介绍

鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。

鹿肉的功效与作用

高蛋白，低脂肪，含有人体必需多种维生素，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。之补品，凡年老体弱、肾阳不振、肾气虚弱者食之宜。

鹿肉的营养价值

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

鹿肉的食用禁忌

鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。

鹿肉的选购技巧

因鹿肉很少有像家禽类几种饲养的，所以购买较困难。腐败、变质，有异味的肉不宜选购。

鹿肉的存储方式

冷藏。

鹿肉的烹饪技巧

鹿肉可干烧、红烧或红扒。

宜与鹿肉搭配的食材

• 鹿肉 + 黄精

  可强身健体、补肾壮阳

忌与鹿肉搭配的食材

• 鹿肉 + 鱼虾

  癌病患者不宜一起吃

• 鹿肉 + 山药

  生涩易便秘

• 鹿肉 + 鲇鱼

  会产生不利人体物质

• 鹿肉 + 鲶鱼

  影响营养素的吸收