灯笼茄子是以含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙茄子为主，这道菜不仅外形亮眼，让人有食欲，而且还有助于促进维生素C的吸收的功效。
1.
茄子洗净，从中间纵向一分为二。
2.
平面朝下，可以借助筷子放在两边，切成不断的小片。
3.
10片切断一次。
4.
肉馅中放入生抽1勺，鸡蛋1个，盐2克，葱姜蒜末少许，拌匀。
5.
将拌好的肉馅夹在茄子片之间。放锅中，开锅后蒸七八分钟。
6.
蒸好的茄子把盘中的水倒掉。
7.
碗中加入番茄酱，白醋，白糖，水淀粉搅匀。
8.
锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜末煸香。
9.
换小火，倒入调好的汁，至汤汁浓，关火，浇到茄子上。
10.
浇到茄子上。
