洪湖肉炕饼

洪湖肉炕饼

主料
  • 面粉(300克)
  • 高筋面粉(50克)
  • 低筋面粉(100克)
  • 猪肉(300克)
辅料

不知道吃货朋友们有没有吃过这个洪湖肉炕饼,芝麻是一种油料作物,榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。据说这小吃的味道还不错哦,如果你也想吃的话,就赶紧动手制作吧。

面团:中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克

油酥:低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克

肉馅:猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克

装饰:白芝麻30克、小葱50克

1.将面团材料全部加入面包机中,选择和面程序开始和面

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2.一个和面程序结束后再加15-20分钟,将面团搅打至光滑;取一块面团用手指慢慢撑开,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的状态即可停止和面

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3.将面团取出揉圆,放入大盆中,盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度),发酵至面团2倍大时停止发酵

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4.面团发酵时,可同时制作肉馅的油酥,将猪肉剁成蓉,加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水

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5.搅拌均匀即成肉馅,低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油

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6.搅拌均匀即成油酥,将发酵好的面团取出排气,分割成四等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟左右

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7.砧板撒扑粉,取一份小面团,擀长,中间均匀抹上一层油酥

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8.再抹上一层肉馅,撒上葱花

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9.将面皮上下两折,稍稍按平,再将面皮卷起

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10.收口,竖放,再将面团按扁

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11.表面抹上适量油酥和肉馅,再撒上葱花,烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘,请加垫锡纸,刷油就可省略)

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12.两手沾水,将饼坯移入烤盘内,按压成比较大的椭圆形,在饼坯表面撒上一层白芝麻

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13.烤箱预热,上下火180度,中层15分钟,转200度,再烤5分钟即可,烤至颜色焦黄即可出炉,剩余材料请重复操作即可

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烹饪技巧

1、我给出的分量中,油酥和肉馅不一定用得完,可能会有少量剩余;2、我喜欢少量面团多肉馅和油酥,但事实上面团包得多一些表皮更不容易破,面团膨发性也更好,所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦。

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