大盘鸡

大盘鸡

主料
  • 鸡腿(4个)
  • 土豆(4个)
辅料
  • 葱(1棵)
  • 料酒(10毫升)
  • 鸡精(10克)
  • 味精(10克)
  • 胡椒粉(3克)
  • 花椒粒(20个)
  • 辣椒油(5毫升)
  • 尖椒(2个)
  • 八角(2个)
  • 姜(一块)
  • 植物油(适量)
  • 食盐(适量)
  • 白糖(30克)
  • 老抽(5毫升)
  • 大蒜(一瓣)
相关词: 鸡腿 土豆

大盘鸡的做法大家了解过吗?我们都知道,新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。

新鲜鸡大腿4个,洗净待用。

用刀剁成均匀的块,用水多冲洗几遍,控干水待用。

新鲜的土豆去皮洗净。

切成均匀的滚刀块。

大葱切马蹄块,尖椒切滚刀块。

姜切片,大蒜用刀轻拍,与干辣椒,大料,花椒,葱段一起待用。

炒锅点火入油,慢火加热,入一大勺白糖轻轻搅拌。

待糖慢慢融化,变色,有沫飘起散开时,糖色就炒至差不多了。

迅速入鸡块翻炒,同时入葱姜蒜,干辣椒,大料,花椒一起大火翻炒。

加入豆瓣酱,老抽,料酒继续翻炒。

待鸡块上色后,倒入土豆块继续翻炒。

加入足量的水,或者汤,刚好淹没肉和土豆为好。大火烧开,调入盐,胡椒粉,鸡精改中火炖10-15分钟。

待鸡块变得软烂,土豆变色,汤汁变得稍微黏稠。

倒入尖椒块,葱段。

调入味精,搅拌均匀。

出锅装盘,或者装盆,淋上辣椒油即可。

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