糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼

主料
  • 鲤鱼(800克)
辅料
  • 葱(1棵)
  • 姜(1块)
  • 白胡椒粉(2勺)
  • 食盐(1小勺)
  • 黄酒(2大勺)
  • 番茄酱(半碗)
  • 米醋(2大勺)
  • 淀粉(1大勺)
  • 白砂糖(2大勺)
  • 食用油(适量)
  • 淀粉(挂糊用)(2大勺)
  • 面粉(挂糊用)(2大勺)
相关词: 鲤鱼

糖醋鲤鱼的做法大家了解过吗?我们都知道,鲤鱼两面打上百叶花刀,稍加盐腌渍,挂上湿淀粉糊,入油炸至金黄色并呈弓形取出,浇上糖醋汁即制作成了这道糖醋鲤鱼,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美,是一道很受人们喜爱的菜肴哦!

1.

鲤鱼去鳞,掏去内脏,洗干净。

2.

在鱼身竖切六刀。

3.

在平刀片一下,不要片断。

4.

葱姜切好。

5.

塞到鱼肚子里一些,并放入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。

6.

面粉和玉米淀粉各2大勺。

7.

调成糊,不可太稀,太稀的话挂不住。

8.

炒锅里倒入半锅油,中火烧至七成热。

9.

用干毛巾垫着鱼尾,提起鲤鱼,鱼头朝下,用勺子舀着,面糊,挂满鱼身。

10.

油热之后,鱼头朝下,用勺子舀起热油不断的淋在鱼身上,直到面糊定型。

11.

将鱼放到油锅里,用勺子舀油淋在鱼的身上。炸至两面金黄即可。鱼炸好之后控油,捞出晾透

12.

凉透的鱼再次下锅炸,火不宜过大,最好中小火。

13.

炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,摆好形状。

14.

另起一锅,半碗番茄酱加2大勺白砂糖、2大勺米醋、水淀粉,一起熬成糖醋汁。

15.

熬好的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上。

16.

美味的糖醋鲤鱼就做好了。

烹饪技巧

1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉。
2、放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
3、烹饪过程注意油温,小心被烫。

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