天妇罗与甲州葡萄酒

天妇罗与甲州葡萄酒

主料
  • 鸡蛋(1个)
  • 低筋面粉(100克)
  • 水(150ml(冰))
  • 红薯(1个)
  • 洋葱(1个)
  • 牛蒡(1根)
  • 胡萝卜(1个)
  • 大虾(若干)
  • 茄子(1个)
  • 泡打粉(1/4小勺)
辅料
  • 日式高汤(80毫升)
  • 味啉(2大勺)
  • 酱油(2大勺)
  • 萝卜泥(60克)
  • 姜泥(1小勺)

你吃过天妇罗与甲州葡萄酒吗?准备好富含蛋白质的鸡蛋以及富含钙质的大虾等食材, 将食材下油锅炸熟后与酱料一起上桌即可享用美食。

  将白萝卜与姜擦成泥

  混合高汤,味啉,酱油调成蘸料

  混合面粉,泡打粉,鸡蛋和冰水,调成面糊

  将大虾去壳,留下尾巴

  去除虾线后两面划几刀,最后将虾身抻直待用

  红薯切片

  洋葱和胡萝卜切细丝

  牛蒡去皮后刨成细丝,浸泡在盐水中待用

  茄子纵向切成4份后再切成扇形待用

  往铸铁锅内倒半锅油

  开火加热,待油温上升后用面糊测试油温,合适的油温约为170-180°C

  红薯片沾上面粉

  再裹上面糊下锅油炸

  茄子沾上面粉,再裹面糊下锅油炸

  往蔬菜丝中加入面粉,再浇入一小勺面糊拌匀

  用筷子夹住,下锅油炸定型

  大虾沾上面粉,再裹上面糊下锅油炸

  炸好的天妇罗配之前准备好的姜泥,萝卜泥和蘸料一起上桌

烹饪技巧

1.在调制天妇罗面糊时不要过度搅拌面糊,面糊里可以有一些面疙瘩,防止过度搅拌让面粉出筋
2.炸制天妇罗时保持油温恒定很重要,用铸铁锅能有效保温,并且每次下锅的食材不要太多
3.每炸完一批菜后都需要捞出散落的面糊

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