汤种焦糖淡奶油排包是以高筋面粉和鸡蛋为主的一道美食,将面粉揉成团后发酵,取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟,之后放入模具中二次发酵,放入烤箱中层上下火20分钟即可。
1.称好全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种等液体混合均匀,把称好的高粉倒入,加入酵母和细砂糖,用低速拌匀面团至出基础筋度
2.加入黄油和盐用低速把黄油吃进面团中
3.揉面至出现薄膜
4.取一干净大面盆抹上油,面团放入其中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大
5.取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟
6.分割面团61克/个,分成9个
7.搓圆后用手掌按成圆饼型,再稍微压几下,卷起捏紧收口,收口向下排入模具中(模具中排入8个面团,另一个可用其他小纸杯装着烤焙)
8.放到温暖的地方二次发酵,至二倍大后取出,表面刷上淡奶油,撒上杏仁片
9.烤焙:预热180度,中层上下火20分钟
烹饪技巧
烤好后最好能立刻脱模,很烫,请小心。若不马上脱模,面包闷在烤模内会生出水份,一则面包有缩腰的危险,二则吸收了水份的面包放置久了不好吃