翻糖夹心蛋糕

翻糖夹心蛋糕

主料
  • 鸡蛋(4个)
  • 低粉(90克)
  • 糖粉(70克)
  • 玉米油(50克)
  • 牛奶(65克)
  • 紫薯(2个)
  • 铁杆山药(1根)
  • 椰蓉(10克)
辅料
  • 橙色翻糖(1块)
  • 白色翻糖(1块)
  • 绿色翻糖(1块)

还记得和他相识不久,和他一起外出游玩,他给我买了一份精致的小蛋糕。当时走了许久,饿极了,看到这么一块诱人的蛋糕,真想狼吞虎咽几口就干掉,但是为了给对方留下一个好印象,我慢慢地吃着,他把自己的那一份也推给了我,就那么静静地看着我。吃完后他对我说:“喜欢吗?”我点点头。他笑着对我说:“喜欢的话我天天给你买”。就那么一句话一直保留在我内心最深处。结婚后我才发现,原来他也喜欢吃甜点。亲爱的,我们就这么甜甜蜜蜜,相互扶持,幸福携手一生吧。

1.

四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

2.

将牛奶和玉米油倒入到料理盆中,充分搅拌均匀,使其乳化。乳化后液体会变浓稠。

3.

加入蛋黄,再次充分搅拌均匀。

4.

筛入低筋面粉,翻拌成细腻的面糊。我是用手抽拌的面糊,翻拌手法可以用“Z”或“N”交替进行。

5.

蛋清滴几滴柠檬汁,电动打蛋器打至出现鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖。

6.

泡沫比较细腻的时候加入1/3细砂糖。

7.

出现纹路的时候,加入剩余的1/3细砂糖。

8.

继续打至能拉出坚挺的小尖角的状态。

9.

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。

10.

将上部的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

11.

翻拌均匀的面糊细腻有光泽。

12.

烤盘提前铺一张油纸,将蛋糊倒入到烤盘中,用力震一下烤盘,震出多余的气泡,将表面刮平。

13.

烤箱中层175度热风,二十分钟左右。

14.

蒸熟的紫薯和山药去皮,混合在一起。我的紫薯和山药都很甜,没有额外加糖。

15.

烤好的蛋糕平均分成四份,这里只用到三片蛋糕。将三片蛋糕上抹一层紫薯山药糊。

16.

将三块蛋糕叠起来,四周切掉一点,使蛋糕四周更加整齐。表面再撒一层椰蓉。

17.

头一天做好的荷花,装饰蛋糕。

烹饪技巧

1、蛋清要打发到位。
2、混合蛋糊和蛋清的时候翻拌动作尽量要速度快一些。
3、我用的紫薯和山药比较甜所有没有额外加糖,如果您的甜度不够可以适量加一些糖。

烹饪技巧

1、蛋清要打发到位。2、混合蛋糊和蛋清的时候翻拌动作尽量要速度快一些。3、我用的紫薯和山药比较甜所有没有额外加糖,如果您的甜度不够可以适量加一些糖。

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