牛肉米线

牛肉米线

主料
  • 牛腩(800克)
  • 米线(400克)
  • 自制四川泡菜(1碟)
  • 青菜或小白菜等绿叶蔬菜(数棵)
辅料
  • 生姜(1块)
  • 花椒(十数颗)
  • 当归(2片)
  • 盐(适量)
  • 生抽(适量)
  • 香菜(适量)
  • 葱花(适量)
  • 辣椒油(适量)
  • 麻油(适量)
  • 三萘(4块)

牛肉米线的做法你知道吗?将含蛋白质的牛奶处理好后入锅加凉水大火烧开,放入调味料熬出汤汁,将泡好的米线以及蔬菜入锅煮熟好放入调好的牛肉汤碗中即可食用。

牛肉米线的做法图解1

1. 牛腩洗净,切块;

牛肉米线的做法图解2

2. 牛肉放入锅中加凉水烧开,捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水,在处理牛羊肉、猪脚时常常用到,可以有效地去除腥膻味道和血水,熬出的汤才清亮纯正。

牛肉米线的做法图解3

3. 将焯好的牛肉放入煲汤的砂锅里,加2至3倍的凉水,大火烧开;

牛肉米线的做法图解4

4. 准备一个调料盒,将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用;

牛肉米线的做法图解5

5. 这时水烧开了,将浮沫耐心地撇干净;

牛肉米线的做法图解6

6. 将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中;

牛肉米线的做法图解7

7. 盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时;

牛肉米线的做法图解8

8. 牛肉软烂且富有弹性,感觉很好!加盐调味沸滚5分钟即可关火;

牛肉米线的做法图解9

9. 炖牛肉的同时,将干米线泡发后沥干待用;米线详细的泡发方法请查阅兰姨的菜谱《凉拌米线》;

牛肉米线的做法图解10

10. 准备一碟泡菜切细待用;

牛肉米线的做法图解11

11. 葱、香菜等佐料洗净切末备用;

牛肉米线的做法图解12

12. 取一大海碗,放少许葱花、生抽、盐及麻油,将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤;

牛肉米线的做法图解13

13. 煮锅重新装水烧开,将泡好的米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出,放入调好的牛肉汤碗中;

牛肉米线的做法图解14

14. 加入自制的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉。

牛肉米线的做法图解15

15. 根据喜好加入适量辣椒油,开动吧!

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