一直怀念大学校园那家米线，价格便宜口味独特。当时几乎是天天吃根本不腻。工作后再也吃不出当时的味道了。不过依然是米粉控，遇到周末懒得做饭，都会和老公心有灵犀的直奔家附近的云南过桥米线店，当时吃嘚很嗨很爽锅底朝天。里面鸡精超多不卫生，但依旧戒不了。今儿终于决定自个买食材试试。
1. 准备食材:郫县豆瓣(绝招是用老干妈豆豉，因家没了，只好郫县豆瓣来代替)
2. 辣椒碎
3. 洗干净的香菇、小油菜
4. 鲜豆皮洗净切丝
5. 袋装榨菜丝、脆笋丁
6. 炸花生米
7. 热油爆香花椒(炸出香味花椒就要扔到)
8. 放入郫县豆瓣均匀翻炒
9. 再加入辣椒碎翻炒一分钟(炒的时间长点香味会更浓)，接着倒入事先烧开的热水(凉水对热锅爆香的底料香味会有所稀释，建议开水)
10. 再加入事先泡发的云南米线(等米线煮一分钟入味后依次放入香菇、鲜豆皮、小油菜煮半分钟，盛碗时放入榨菜和炸花生。按个人口味放入适量油泼辣椒或陈醋)
11. 香喷喷的云南过桥米线出锅了(来吧，一起用餐)
烹饪技巧
米线最好买云南本土产的，纯正口感好，劲道不断裂，爽滑不黏糊。
