泰式甜辣虎皮凤爪

泰式甜辣虎皮凤爪

主料
  • 鸡爪(12只)
辅料
  • 泰式甜辣酱(80克)
  • 姜(3片)
  • 八角(2个)
  • 盐(少许)
  • 生粉(1茶匙)
  • 食用油(适量)
  • 生抽酱油(少许)
相关词: 鸡爪

前几天去超市看见一种叫泰式甜辣酱的,就买了一瓶回来试试味。今天有空,就做了这道菜!

  1.

  鸡爪洗净剁去爪子

  2.

  锅里放水煮开,下姜片和八角煮一会出味,再放鸡爪煮5分钟

  3.

  煮好捞起放凉后加一点生抽上色(这里上的不太明显)

  4.

  上好色,尽量晾干水分。锅里放适量的油,看见油锅里开始冒小泡泡就可以下鸡爪了。炸至起脆皮,就可以起锅了。(这一步很危险,最好一只手用锅盖挡挡)

  5.

  起锅后直接放到准备好的凉水里浸泡一晚,(大概5,6个小时)中途换一两回水,去掉多余的油渍》

  6.

  泡好沥干水,就成这样子。

  7.

  锅里放少许油,下泰式甜辣酱烧热,再加一小碗水烧开。

  8.

  下鸡爪翻炒,中火焖至剩少许水,加入调好的生粉水再烧开。

  9.

  起锅装盘,搞定!

烹饪技巧

1、鸡爪最好泡一晚上,才能把虎皮完全泡发出来;2、鸡爪下油锅前在油锅里加一小戳盐,就不会溅油;3、上色要用生抽,老抽下油锅后会变酸。

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