干锅臭鳜鱼

干锅臭鳜鱼

主料
辅料
  • 洋葱(100克)
  • 剁椒(40克)
  • 香菜(50克)
  • 料酒(30毫升)
  • 姜蒜(30克)
  • 豆瓣酱(50克)
  • 酱油(20毫升)
相关词: 臭鳜鱼

自古以来中国的家宴上无鱼不成宴,鱼也成了新年餐桌上的必备菜肴,象征着年年有鱼,可是新鲜的鱼肉吃多了以后也会觉得没有太多的新花样,而近两年这闻起来臭吃起来香的臭鳜鱼却成了餐桌新宠,平时出去吃饭也习惯性的点上一份,后来我买回来些臭鳜鱼自己在家做,虽然味道和卖相都比饭店里差一些,但自己在家做的更实惠,而且这道菜会让餐桌更丰富也更有新鲜感。

  1.

  臭鳜鱼处理干净后身上划几下,加入料酒腌制一小时,然后用餐巾去掉多余水份

  2.

  热油,下入姜片略炸

  3.

  放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用

  4.

  另起一锅,放油烧热,下豆瓣酱炒出红油

  5.

  加入姜蒜末和洋葱炒香

  6.

  加入剁椒

  7.

  加入适量的清水

  8.

  加入酱油煮开

  9.

  加入臭鳜鱼煮到汤汁收干时洒入香菜即可

烹饪技巧

1、臭鳜鱼本身就很咸,所以在制作过程中不用加盐,如果咸味太重还可以提前泡一晚上去掉多余的盐份
2、如果家里有紫苏可以放点儿,味道更鲜美
3、臭鳜鱼需要多炖会儿,把辣味炖进去以后味道超好