“油泼面”是陕西的传统风味面食，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。其做法也具特色。首先，面条不要擀太薄，切的稍宽点，面条在开水中煮熟后捞到碗里，将蒜末、葱花、辣椒面放到面条的最上面，再用烧的滚烫的菜籽油浇在调料上，顿时香气扑鼻，随后调入适量酱油和香醋，一碗香喷喷的油泼面便出炉了。
将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面
和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次
把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟
准备好蒜末、葱花及少许香菜
把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘
把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉
把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条
切好后，把面条打开
锅中到油，开小火
锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出
面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面
把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋，拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈！
烹饪技巧
1、面条里可以添加黄豆芽或青菜，根据自己喜欢；2、辣椒面可以根据自己的口味来添加；3、调味料是一份面团的量。
