陕西油泼扯面

陕西油泼扯面

主料
  • 面粉(300克)
辅料
  • 生抽(2勺)
  • 盐(1勺)
  • 细香葱(2根)
  • 辣椒粉(1勺)
  • 蒜(3瓣)
  • 米醋(1勺)
  • 植物油(10克)
  • 水(160克)
相关词: 面粉

陕西扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biang biang 面”,有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面,有粗继如筷子的箸头面,有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法,归结到最终的一步都是以热油泼之,万变不离其宗,掌握住灵魂,下面要做的,就可以根据自己的需要,调制自己的口味。

盆里放入面粉300克

小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中

把面粉搅成棉絮状

在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条

每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟

葱、蒜分别切末

辣椒粉适量准备,依各人的喜辣程度准备,取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用

取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开,擀面杖压出印子的地方

锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干

煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐2克,烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可

烹饪技巧

1、和面的时候要一点点加入水,面粉吸水量不同,酌情添加;2、醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度;3、扯面的时候,动作力度不要太大,力度大了面容易断;4、这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减;5、油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末,姜末上,滋啦作响。

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