【成都名小吃】美味蛋烘糕

【成都名小吃】美味蛋烘糕

主料
  • 清水(70克)
  • 鸡蛋(1个)
  • 低筋面粉(70克)
  • 红糖(7克)
  • 细砂糖(12克)
  • 酵母粉(1克)
辅料
  • 沙拉酱(30克)
  • 肉松(50克)
  • 小苏打(0.5克)
  • 盐(0.1克)

蛋烘糕是成都的名小吃~~~始于清代,历史非常悠久~~~所谓“蛋烘糕”,其实配方就是鸡蛋、面粉、红糖等~~~和铜锣烧的配方有点像~~~传统的“蛋烘糕”是用平底锅煎的~~~我把平底锅换成了电饼铛,感觉更方便~~蛋烘糕的配方用到了酵母粉,如果要用蛋烘糕做早餐,建议将前一天晚上就把面糊拌好,放冰箱低温发酵一晚。第二天早上就可以煎蛋烘糕了。如果时间来不及,那就在温度20度以上的空间里发酵1-2个小时吧~~如果需要及时烹饪,那就把酵母粉换成无铝泡打粉吧~~~非常快速,十分钟以内就能搞定了~~至于蛋烘糕馅料的配方,那真是非常多样化,清甜咸鲜总相宜~~无论是果酱,还是肉松,还是老干妈,还是各种肉馅~~~都是很美味的搭配~~~

1.

烹饪的前一天晚上,将原料中的所有材料依次放入容器里;

2.

用打蛋器将面糊搅拌均匀;建议将红糖碾成粉末再放进去,结块的红糖不利于搅拌均匀;

3.

将容器覆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚;放入冰箱是为了低温发酵,如果没时间等太久,那就在温度20度以上的空间里,发酵1-2个小时;

4.

取出,再次搅拌均匀;

5.

电饼铛开启下开关,不刷油,接通电源预热;

6.

将面糊舀进电饼铛的烤盘里;

7.

观察面糊边缘凝固,且无大气泡爆出后,翻面;这个分量我煎了6个大的,1个小的;

8.

煎好的蛋烘糕盛出,抹上沙拉酱;

9.

放上自制肉松夹好;

10.

蛋烘糕上桌咯,再搭配些自己喜欢的水果,好好享受早餐吧。

烹饪技巧

1、红糖不能少,且使用的时候需是红糖粉;
2、如果没有电饼铛,也可以使用不粘的平底锅;
3、配方不含油,非常健康。

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