担担面

担担面

主料
  • 面条(生)(150克)
  • 猪肉馅(50克)
  • 芽菜(10克)
辅料
  • 花椒(少许)
  • 芝麻酱(1勺)
  • 熟酱油(1勺)
  • 麻椒粉(少许)
  • 醋(少许)
  • 花生米(少许)
  • 大蒜子(4瓣)
  • 小米椒(5个)
  • 小葱(少许)
  • 菜籽油(18克)
  • 盐(少许)
  • 鸡精(少许)
  • 芝麻(少许)
  • 辣椒油(2勺)

担担面的做法大家了解过吗?我们都知道,担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。很受人们的喜爱哦!

1.

先把豆芽焯熟一下,备用。

2.

花椒干锅炒一下,在磨成粉,用热油炝一下,就成了花椒油,备用。

3.

猪肉剁成肉馅,备用。

4.

大蒜子用杵臼捯成泥,备用。

5.

小米椒切段,小葱剁碎,备用。

6.

用辣椒末、辣椒粉、芝麻炝个油泼辣子,备用。

7.

锅里下油,烧热。

8.

把辣椒段、葱白部分下锅炒香。

9.

把大蒜泥下锅,接着炒香。

10.

再把猪肉馅下锅接着翻炒。

11.

调入开始准备的花椒油。

12.

调入盐和鸡精。

13.

翻炒成颗粒后,撒点芝麻盛出,备用。

14.

准备一只大碗,碗底依次下入:辣椒油、酱油、芝麻酱、花椒油(花椒粉或者麻椒粉都可以)、盐、鸡精、醋、蒜泥。

15.

锅里下面,熟了之后盛到碗里,在加入开始准备的豆芽,几勺肉酱、葱花、花生米或者花生碎。搅拌均匀之后就可以吃了。

烹饪技巧

1、豆芽一定要用绿豆芽,因为绿豆芽比较嫩,不能用黄豆芽,因为黄豆芽又粗又老。
2、炒肉酱的时候火一定要小,而且最好把肉炸脆一点,炸酥一点,一定要慢慢翻炒,让肉成一颗一颗的颗粒状最好。
3、调碗底料的时候,如果怕辣还可以加一点点糖。
4、如果没有熟的花生米,也可以用黄豆代替。
5、如果有条件,碗底底料添加的酱油,最好用普通酱油放锅里熬一会儿,熬成熟酱油。

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