油泼扯面的做法大家了解过吗？我们都知道，油泼扯面是陕西的一种特色小吃，面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美~
1.
400克面粉和4克盐。
2.
揉成光滑的面团。
3.
盖上保鲜膜饧发一个小时。
4.
把饧好的面搓成长条。
5.
平分成12个小剂子。
6.
按扁剂子，抹上一层油。
7.
盘子里也抹上一层薄薄的油，盖上保鲜膜，再次饧发两个小时。（最少也要半个小时）
8.
准备好葱末蒜末辣椒末，生抽和醋调在一起。
9.
准备煮面。
10.
把面片用手按平。
11.
用擀面杖在面片中间使劲压一下，压出一个印。
12.
用手拖住面片两头，抖动面片，慢慢拉长。扯好从中间扯开分成两条。
13.
一边扯面一边煮。大约煮三分钟就熟了。
14.
把调好的姜醋汁的一半放在碗里。（这是一份的量，一共可以做两份）
15.
捞出面条，放入葱末蒜末辣椒末。
16.
锅内放油，烧至九成热。
17.
趁油如果喜欢热倒在辣椒末上，发出滋滋的声音。
18.
如果喜欢放入青菜，就在面条出锅前放入青菜，烫一下，和面条一起捞出。
19.
有青菜的油泼扯面。
20.
诱人的油泼扯面就好了！
烹饪技巧
面团饧发的时间越长越好，更劲道！不易扯断。
