焦糖菠萝反转蛋糕是以低筋面粉、蛋糕底、红糖以及含有大量的果糖,葡萄糖,维生素A的菠萝为主，将蛋糕糊装入模具中再配上焦糖菠萝放入烤箱即可食用。
1. 准备好材料。菠萝切小块，黄油室温软化，低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2. 菠萝加糖，小火煮至菠萝析出大量汁水。
3. 加入红糖，稍微搅拌，使菠萝上色。小火煮至菠萝变软，捞出菠萝，剩下的菠萝汁继续加热。
4. 当菠萝糖水变成琥珀色、粘稠且出现丰富的泡沫时，加入15g热水（注意溅烫），晃动锅具使糖水均匀。离火静置。
5. 模具底部均匀铺上一层菠萝，然后倒上焦糖液。静置备用。
6. 制作蛋糕糊。黄油加糖，用电动打蛋器打至羽毛状。
7. 鸡蛋打散，分三次加入黄油中。每次都要确保蛋液与黄油充分融合再加下一次。
8. 打至充分融合。
9. 分两次筛入混合的分类，用刮刀翻拌均匀至无干粉。
10. 将蛋糕糊装入模具，覆盖焦糖菠萝，用刮刀整形成四周略高于中间的形状。
11. 放入预热好的烤箱，设定温度为上管150度，下管170度，25-30分钟。
12. 等蛋糕完全冷却之后再脱模，否则菠萝容易与蛋糕分离。
13. 成品
14. 做其他甜点多下来的奶油稍加装饰，更加可爱了
烹饪技巧
1. 配方是一个学厨金色迷你磅蛋糕模的量
2. 加热过程中会从菠萝中煮出很多水份，所以加热时不用再加水
3. 菠萝糖水煮好加热水时会发生剧烈沸腾，要注意溅烫
4. 蛋液要分多次加入黄油中，每次都要确保蛋液与黄油充分融合再加下一次，直到变得顺滑有光泽
5. 加入粉类后拌至无干粉即可，不要过度搅拌。
2. 加热过程中会从菠萝中煮出很多水份，所以加热时不用再加水
3. 菠萝糖水煮好加热水时会发生剧烈沸腾，要注意溅烫
4. 蛋液要分多次加入黄油中，每次都要确保蛋液与黄油充分融合再加下一次，直到变得顺滑有光泽
5. 加入粉类后拌至无干粉即可，不要过度搅拌。