跳跳鱼

跳跳鱼的基本介绍

跳跳鱼即弹涂鱼。 弹涂鱼有鳃，是真正的鱼，一类进化程度较低的古老两栖类动物。弹涂鱼喜欢在烈日下跑来跑去，所以需要随时使身体保持湿润，否则就会死亡。它们的身体结构变动得很少，还必须定时把身体浸在水中。仅仅在嘴里含口水来吸取氧气是不够的，弹涂鱼要经常保持身体的湿体以防止危险的脱水现象。因此弹涂鱼的所有活动都是在水塘周围进行的。弹涂鱼是由鱼演变到两栖动物的鲜明例子。 弹涂鱼体呈圆柱形，一般体长10～20厘米、体重20～50克。眼较小，突出于头背缘之上，下眼睑发达，口端位，两颌各有牙1行，上颌牙呈锥状，前方每侧3个牙呈犬牙状；下颌牙斜向外方，呈乎卧状。体背黑褐色。腹部灰色。背侧有6个黑色条状块，周身遍布不规则的绿褐色斑点，背鳍二个，第1背鳍很小，仅有鳍棘5条，鳍棘末端成丝状延长，其中第3棘最长；第2背鳍与臀鳍均较长，有3条通长的灰白色横线，其长度大体相等。尾鳍楔形、宽大；胸鳍有黄绿色虫纹状图案。

跳跳鱼的功效与作用

跳跳鱼具有壮阳滋阴的作用。跳跳鱼有着补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。

跳跳鱼有杀菌消炎的作用。弹涂鱼表皮的滑涎杀菌消炎，常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。 跳跳鱼有益于心血管。跳跳鱼，因为含脂肪较少，含胆固醇更少；且含一种特殊的物质，有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食品。

跳跳鱼的营养价值

跳跳鱼营养丰富。据分析，每棵鱼肉含蛋白质、脂肪，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分甚至胜过对龙虾等名贵水产品。

跳跳鱼的食用禁忌

1、鲜鱼忌美酒含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等,吃此类食物饮酒,会减少人对维生素 D吸收量的6—7成。

2、跳跳鱼和甘草一起吃会中毒。跳跳鱼甘草性相反,兼食而之定伤身。

3、跳跳鱼与咸菜同食，将产生直接致癌物质亚硝胺。

4、跳跳鱼与南瓜同食中毒。

跳跳鱼的选购技巧

跳跳鱼的存储方式

跳跳鱼的烹饪技巧

宜与跳跳鱼搭配的食材

忌与跳跳鱼搭配的食材