儿时那碗豆腐脑

儿时那碗豆腐脑

  • 工艺
  • 口味
  • 难度
  • 烹饪时间
主料
  • 大豆(120g)
  • 清水(1500ml)
  • 葡萄糖内脂(5g)
  • 大蒜(2-3瓣)
  • 酱油(1大勺)
  • 醋(1勺)
  • 香菜(半棵)
  • 虾皮(1小撮)
  • 香油(1小勺)
  • 辣椒油(少许)
辅料

做豆腐脑要用到葡萄糖内脂,葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,无毒,白色结晶或结晶粉末。

儿时那碗豆腐脑的做法图解1

  1. 称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克,你也可以找一个合适的容器,用容器量量, 下次直接用这个容器来量取。

儿时那碗豆腐脑的做法图解2

  2. 洗净后的黄豆用清水泡一夜,泡至完全涨发。

儿时那碗豆腐脑的做法图解3

  3. 把泡好的黄豆加入料理机,倒入一半的清水,开始磨浆。

儿时那碗豆腐脑的做法图解4

  4. 取干净的医用纱布折成双层,铺在干净的容器上。

儿时那碗豆腐脑的做法图解5

  5. 磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中,提起纱布的四周,双手使劲挤出豆浆。

儿时那碗豆腐脑的做法图解6

  6. 剩余的少量豆渣倒回料理机,加入剩余的清水,再次磨浆。

儿时那碗豆腐脑的做法图解7

  7. 磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中,把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。

儿时那碗豆腐脑的做法图解8

  8. 大火烧开,烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人,豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外,要严密监视,不时搅拌豆浆。

儿时那碗豆腐脑的做法图解9

  9. 准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。

儿时那碗豆腐脑的做法图解10

  10. 豆浆煮好后关火,冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入,加盖静置5分钟以上。

儿时那碗豆腐脑的做法图解11

  11. 蒜瓣洗净加少许盐捣碎。

儿时那碗豆腐脑的做法图解12

  12. 香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗,倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水,滴入香油拌匀即可。

儿时那碗豆腐脑的做法图解13

  13. 准备调料后豆腐脑即可成型,大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑,浇上调料,淋少许辣椒油,开吃。

烹饪技巧

豆浆过滤两次做出的豆腐脑会比较滑嫩。1500ml清水做出的豆浆可供三人食用,你根据家人的多少调整用水和用豆量。豆子最好选用我国产的非转基因大豆,我的是亲戚送的,还带着少许豆夹皮呢。

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