老北京打卤面

老北京打卤面

主料
  • 面条(生)(500克)
  • 干香菇(15朵)
  • 木耳(水发)(15朵)
  • 干黄花菜(1小把)
  • 鸡蛋(2个)
  • 腐竹((泡发)适量)
  • 鸡肉((鸡丝)适量)
辅料
  • 老抽(20毫升)
  • 鸡汤(1碗)
  • 生抽(20毫升)
  • 食盐(5克)
  • 花椒(1小把)
  • 植物油(20毫升)
  • 姜(1块)
  • 淀粉(15克)
  • 葱花(1小撮)
  • 香油(10毫升)

老北京打卤面,味道超级棒,打卤的香滑,加上手擀面条,拌上一碗让您吃了一碗还想来第二碗,就这么香。。。

  1.

  准备食材,黄花,木耳,香菇,腐竹泡发洗净待用,鸡丝,鸡汤,鸡蛋,葱姜碎,酱油,盐备齐

  2.

  热锅凉油爆香葱姜末

  3.

  然后下入食材炒匀,加入酱油,生抽和盐

  4.

  然后倒入鸡汤,添加适量水,开锅倒入水淀粉勾芡

  5.

  看汤汁浓稠,淋入打散蛋液,片刻蛋花成型关火,成盆浇上烧热香油花椒油即可完成卤的制作

  6.

  面团和好,用擀面杖擀薄,放少许玉米粉重叠宽条,在切成面条用锅煮熟

  7.

  捞出过水控干水分,浇上卤子拌匀享用了

烹饪技巧

面团要和硬,擀时不粘,切出面条不段,打卤食材须提前准备,次日打卤,关键是炸香花椒油来提卤子香味。

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