鲜虾蒸蛋羹

鲜虾蒸蛋羹

主料
  • (1个)
  • 虾(3只)
辅料
相关词:

蒸蛋羹是最最家常的一道菜,以鸡蛋和虾为主要食材制作而成,自己也可以根据自己的口味加入各种食材一起蒸,口感鲜美滑嫩,配馒头、花卷、米饭都好吃。

1.鲜虾去壳,留下尾部的壳洗净,挑去肠泥,用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞,将尾部从洞中穿过来

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2.用手轻轻将尾部拉出,稍做整形,让虾仁能够站立住

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3.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀,过滤装入大碗中

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4.盖上保鲜膜,蒸锅坐水烧开,放入装蛋液的碗蒸2分钟,至蛋羹表面凝固定型

5.放入鲜虾盖上保鲜膜,继续蒸约2-3分钟,至蛋羹熟透,蒸好后撒点葱末,淋少许香油即可 

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烹饪技巧

1、虾仁蒸久了容易老,所以要中途放进去;
2、蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少,碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下,去掉表面的泡沫,蒸好的蛋羹表面才平整;
3、蒸的时候在碗上盖个保鲜膜,避免水蒸气过热,蛋羹表面变硬,但是保鲜膜不要完全盖住碗口,要留一个小缝隙,这样既能让蒸汽进入碗中,又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。