香辣豆花鱼

香辣豆花鱼

主料
  • 草鱼(一条)
  • 内酯豆腐(一盒)
  • 莴苣(一根)
  • 香菜(少许)
  • 香辣花生(少许)
  • 白芝麻(少许)
  • 大灯笼椒(4-6个)
辅料
  • 干辣椒(少许)
  • 丁香(10粒)
  • 青花椒(一小把)
  • 桂皮(一小段)
  • 大料(3个)
  • 蒜头(5个)
  • 草果(一个)
  • 姜片(几片)

喜欢吃辣的朋友们有没有吃过这个香辣豆花鱼,豆花鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;做法也很简单,厨房小白也很快就能学会,你还不赶紧试一下。

草鱼片成片,洗净,鱼排和鱼头分开放两碗,用一勺淀粉,一勺料酒,少许盐抓匀略微腌制。如果像我一样不会杀鱼和片鱼片的,可以叫市场卖鱼的老板代劳。(我没有买到草鱼所以用了黑鱼代替)

干辣椒洗净,蒜头拍扁,姜切片,香菜洗净,备用。

莴苣去皮切段汆烫,铺入锅底

锅里放少许油,鱼头和鱼排放进锅里小火略煎,放入清水没过鱼头大火烧开,然后转小火煮成鱼汤

另起一锅,加入适量底油,小火把辛香料爆香,加入两勺红油豆瓣酱炒透

加入煮好的鱼汤和鱼头鱼排煮开,再用大勺子挖大块内酯豆腐轻轻放在汤里略煮。

用漏勺捞出鱼排鱼头和豆腐铺在莴苣的上面

锅里的香辣汤加入少许小鲜侶,大火再次烧开

放入剩下的鱼片,煮至肉质发白即可起锅。

起锅后在鱼片上放上香辣花生和香菜

锅里放少许油,小火加入青花椒小火煎香,青花椒颜色略微变焦之后,把花椒油浇在香菜和香辣花生上,放上少许白芝麻。

礼成~上桌~!

我个人最喜欢的数里面的内酯豆腐了

烹饪技巧

1.菜谱中的辣椒和豆瓣酱用量都可根据个人口味增减;2.莴苣可以换成任何你喜欢的蔬菜;3.香辣花生没有的话可以省略。

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