孜然烤马步鱼是以肉质细腻，肥美的马步鱼为主，用盐和胡椒粉简单调味，煎出来的鱼肉质细嫩，味道鲜美无比，小刺烤得微微焦黄直接就嚼着吃掉了。
马步鱼从冰箱拿出后解冻，从排泄口纵向剪开肚皮，掏出内脏，去掉黑膜。
剪开的肚皮朝下立着放置，用菜刀将鱼拍扁。
翻面，剔除中间的大刺。用手轻轻一拉刺就出来了。
两面都撒上盐。
放料酒，生抽，姜和葱腌制二十分钟。
去掉葱姜，将鱼的两面抹一层薄薄的花生油。
烤箱预热，倒数第二层，230度烤八分钟。取出鱼，表面刷一层酱油。
撒上辣椒粉，胡椒粉和孜然粉，继续烤3-5分钟左右。
烹饪技巧
1、如果你的鱼较小的话，可以适当缩短烤制的时间，以免水分烤干，鱼肉变硬。2、鱼内的黑膜一定要去除干净，否则吃起来腥味重。