豆瓣鱼块

豆瓣鱼块

主料
辅料
  • 大葱(1段)
  • 食醋 (35克)
  • 姜 (1块)
  • 白酒(1勺)
  • 大蒜(4瓣)
  • 六月鲜酱油(20克)
  • 花椒(数粒)
  • 白糖 (1勺)
  • 八角(1个)
  • 油(适量)
相关词: 鳎目鱼 豆豉

过年的餐桌上可是必须得有鱼的,象征年年有余、吉庆有余。我小的时候房屋很小,除了床铺,屋里的空地所剩无几,每到春节小年一过爸妈就开始准备年菜了,炸制的、炖的、蒸的,每天忙到很晚,第二天还要上班,我那时还小不能像我哥哥姐姐一样能帮上忙,只是趴在床上看着他们热热闹闹地忙活着,我那个兴奋啊,平时不着家的我这时可舍不得走。看着他们切肉、杀鸡、收拾鱼、蒸豆馅馒头高兴的我天天倒数距离除夕的时间。即使现在写着这篇菜谱都让我陷入美好的回忆中。

  1.

  鳎目鱼撕去黑的一面,然后将另一面刮去鱼鳞,去肠去鳃

  2.

  洗净切段

  3.

  锅烧热后倒油,鳎目鱼沾少许面粉后拍去表面面粉,下入六七成热的油锅中

  4.

  煎至两面金黄捞出

  5.

  小碗中倒入35g的食醋再倒入20g的六月鲜酱油、白酒1勺

  6.

  郫县豆豉一大勺剁细放入煎鱼的油锅中炒出红油后

  7.

  下入葱姜蒜末翻炒出香味,倒入酱油醋汁

  8.

  然后倒入半碗清水

  9.

  将煎好的鱼段放入锅中,加入白糖、花椒和八角

  10.

  看看水量多少,加到刚刚没过鱼的高度,大火烧开后转小火慢炖,直到汤汁变少,鱼已经入味即可关火

  11.

  盛盘

烹饪技巧

因为加了郫县豆豉,所以这鱼就不用加盐了,或者尝尝咸淡再加盐。