过年的餐桌上可是必须得有鱼的，象征年年有余、吉庆有余。我小的时候房屋很小，除了床铺，屋里的空地所剩无几，每到春节小年一过爸妈就开始准备年菜了，炸制的、炖的、蒸的，每天忙到很晚，第二天还要上班，我那时还小不能像我哥哥姐姐一样能帮上忙，只是趴在床上看着他们热热闹闹地忙活着，我那个兴奋啊，平时不着家的我这时可舍不得走。看着他们切肉、杀鸡、收拾鱼、蒸豆馅馒头高兴的我天天倒数距离除夕的时间。即使现在写着这篇菜谱都让我陷入美好的回忆中。
1.
鳎目鱼撕去黑的一面，然后将另一面刮去鱼鳞，去肠去鳃
2.
洗净切段
3.
锅烧热后倒油，鳎目鱼沾少许面粉后拍去表面面粉，下入六七成热的油锅中
4.
煎至两面金黄捞出
5.
小碗中倒入35g的食醋再倒入20g的六月鲜酱油、白酒1勺
6.
郫县豆豉一大勺剁细放入煎鱼的油锅中炒出红油后
7.
下入葱姜蒜末翻炒出香味，倒入酱油醋汁
8.
然后倒入半碗清水
9.
将煎好的鱼段放入锅中，加入白糖、花椒和八角
10.
看看水量多少，加到刚刚没过鱼的高度，大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁变少，鱼已经入味即可关火
11.
盛盘
烹饪技巧
因为加了郫县豆豉，所以这鱼就不用加盐了，或者尝尝咸淡再加盐。