小鱼炖豆腐

小鱼炖豆腐

主料
  • 嫩豆腐(1块)
  • 鲫鱼(小鲫鱼400克)
辅料
  • 盐(适量)
  • 料酒(3克)
  • 生抽(3克)
  • 蒜(5瓣)
  • 姜(2片)
  • 葱(4克)
  • 香菜(4克)
  • 花椒(2克)
相关词: 嫩豆腐 鲫鱼

小鱼炖豆腐是一道非常受人们欢迎的下饭菜,因为豆腐含钙量比较多,而且鱼肉中含有维生素D,两者搭配合吃,借助了鱼体内维生素D作用,而且他的做法也是特别的简单。

小鲫鱼洗净,小鲫鱼熬汤更鲜美哦

将小鱼内脏和鳞片处理干净,再淘洗一遍控去水分备用

嫩豆腐切成均匀大小的小块

其他各种辅材切洗好备用

小鱼裹上面粉

热锅注入油,烧至七分热,放入小鱼调至中火慢煎,在煎的时候注意先千万别用锅铲翻鱼身,应该把锅拿起慢慢摇晃,让油可以浸入每一条小鱼身上,而且不会粘锅底,当煎到一定焦脆程度,鱼会自动在锅壁上滑动,还不会破皮,这可是煎鱼的经验哦,快试试去

煎至一面金黄,则翻另一面继续煎,都煎成金黄状全部捞出

锅内底油如果没有糊的话,可以继续将辣椒、生姜、蒜炸一下,若是糊了的话,一定要把锅刷干净重新倒油,避免致癌物生成率

放入小鱼,倒入生抽、料酒后锅拿起摇一摇,让每条鱼浸上生抽、料酒,如果你是重口味的话,不妨还可以加几滴老抽,大部分人做这道菜为了让汤白好看而不加生抽老抽,我是喜欢重口味的,每个人用自己喜欢的方式去选择加料吧

加两碗水煮开后,锅盖掀半边继续用慢火煮

熬制汤浓稠的时候放入豆腐煮开,加入盐、胡椒粉、味精调味再煮一分钟

完全煮好后,撒入葱花、蒜叶、香菜调味,关火

装盘,可以美美的开吃啦

烹饪技巧

1、给你分享煎鱼不破的小妙招:热锅注入油,烧至七分热,放入小鱼调至中火慢煎,在煎的时候注意先千万别用锅铲翻鱼身,应该把锅拿起慢慢摇晃,让油可以浸入每一条小鱼身上,而且不会粘锅底,当煎到一定焦脆程度,鱼会自动在锅壁上滑动,还不会破皮,这可是煎鱼的经验哦,快试试去
2、如果你喜欢清淡的话可以不用放生抽老抽,这样可以煮很白的鱼汤,如果重口味的话,可以放一些生抽、老抽调调味,加佐料随自己口味喜好去决定吧

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