秘汁秋刀鱼

原料：秋刀鱼两条.
净重刚好是200g~

去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~

一条鱼剁成三段

根据口味放入适量的盐，略微腌制。
我放了2g盐，腌制十分钟~
腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~

腌制<。)#)))≦ 的期间来调制秘汁~
把转化糖浆10g，蒸鱼豉抽30g，米醋 10-15g（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~
不好融化？可以用隔水加热的方式，加热几分钟就融合了~

厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~
秋刀鱼煎后会自身出来很多油~

油热后调成小火，码入秋刀鱼。

煎到定型后翻面~
不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~
定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~

煎到定型后翻面~
不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~
定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~

煎鱼的过程中可以盖盖锅，
便于受热均匀~

鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~
倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~

蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，
避免鱼和液体粘锅~

还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~

起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~
调匀后出锅.

出锅咯~

和米饭是黄金搭档，
有没有~