酒曲是什么 酒曲的种类

　　酒曲是什么，你了解了吗?酿酒少不了的就是酒曲，有了酒曲酒才能更好的发酵，酒曲的种类又有哪些呢?下面小编给大家整理的关于酒曲是什么的相关内容，希望能够对大家有所帮助!

　　酒曲是什么

　　酒曲是什么

　　酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

　　酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作>中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的>中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

　　酒曲是什么

　　酒曲的种类

　　按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉)。

　　按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

　　按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆，绿豆等)。

　　按曲的形体可分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。

　　按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。

　　现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

　　麦曲，主要用于黄酒的酿造;

　　小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;

　　红曲，主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);

　　以上是关于酒曲是什么相关内容，相关的知识我们也介绍了很多，关注我们网站你可以找到生活中遇到的所有问题哦。