青蟹的做法 青蟹的选购以及烹饪小技巧

　　青蟹肉质鲜美，营养丰富，适合一般人群食用，日常吃一些是一种不错的进补方式，那么你知道青蟹的做法有哪一些吗?青蟹的选购以及烹饪有哪一些小技巧呢?下面就跟随小编一起来看看下文的介绍吧。

青蟹的做法

　　青蟹的做法

　　一、红烧青蟹的做法

　　1.青蟹清洗干净，去腮。

　　2.青蟹全都整齐切开。

　　3.油烧热后，放姜和大蒜起香后倒入青蟹翻炒，架适量料酒及葱一并翻炒。

　　4.不停翻炒青蟹待发红后，倒入适量老抽及盐，锅盖盖上焖至十分钟即可，出锅装盘。

　　二、姜葱青蟹炒年糕的做法

　　1.螃蟹用筷子由头部中间插进去，5分钟后便会死亡，清洗干净后，切成块。

　　2.姜切丝，葱切葱段，蒜切蒜片;年糕切片，入锅中煮开关火出水冲凉防粘连。

　　3.取一个盘子放入适量生粉备用;将蟹块均匀的沾上一层生粉。

　　4.锅中放油烧热后放入蟹块姜丝蒜片翻炒至8成熟后，调入盐，美极鲜酱油，黄酒，一点点糖调鲜，放入年糕继续翻炒至成熟，临出锅时放入葱段翻匀即可。

青蟹的做法

　　青蟹的选购

　　1、青蟹并不是越大越好。比较好的是那种二三百克体量的。

　　2、价格高低还得看绑着啥绳子，根据《三门青蟹地方标准》规定，用于捆绑青蟹的绳子不能超过蟹自重的5%。

　　有的蟹绑着的红色尼龙绳不吸水，有的则吸水;还有的是吸水的棉布绳或是稻草绳。“同样是尼龙绳，外观看起来也差不多，但重量却是天和地。不吸水的红色尼龙绳很轻，一只蟹绑一两重的绳子最多了;而吸水的红色尼龙绳、棉布绳或是稻草绳就难说了。”购买青蟹时不能一味注重低价格。因为捆绑的绳多不多、重不重，肉眼是可以分辨的。

　　3、背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满。

　　4、青蟹底部呈白色甚至透明状通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。

　　烹饪小技巧

　　1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性;

　　2. 螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

　　3. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄;

　　4. 生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

　　5. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

　　以上就是关于青蟹的做法有哪一些和青蟹的选购以及烹饪的一些小技巧的相关内容介绍了，希望可以给你的生活带来帮助哦!