臊子面是西北地区的特色面食,臊子就是吃面条的时候在面条上浇的卤,陕西人一般都说臊子,而不说卤。臊子面受欢迎不仅因为面条劲道,亮点应该是在面卤上,臊子配料丰富,味道鲜香,冬天吃上一碗热气腾腾的,有谁能不爱。
1.将五花肉切小块,干木耳泡发,萝卜切小丁,青蒜切末,姜切末备用
2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用
3.炒锅烧热放入少许油,放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味
4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒,出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖,翻炒均匀
5.再加入100毫升清水,小火炖煮15分钟左右
6.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐,翻炒一分钟,再倒入热350毫升水
7.加入盐调味,再煮10分钟,最后撒胡椒粉和青蒜关火
8.锅中加入多量的水,水沸后加入面条煮5分钟左右,中间加入两次凉水,防止於锅
9.捞出煮好的面条,舀一勺臊子卤,浇点辣椒油即可食用