南京盐水鸭

南京盐水鸭

主料
  • 鸭腿(1300克)
辅料
  • 盐 (10克)
  • 花椒(20克)
  • 五香粉(15克)
  • 葱姜(20克)
  • 香叶(3克)
  • 大料(6克)
相关词: 鸭腿

盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。我做的这款没有用全鸭,只用是了鸭腿,成品也相当好。

  1.

  鸭腿洗干净用冷水浸泡20分钟,其间换几次水

  2.

  捞出沥干水

  3.

  加盐,揉搓均匀

  4.

  加花椒揉搓均匀

  5.

  加五香粉揉搓均匀,盖上盖放入冰箱冷藏室,腌制一昼夜

  6.

  煮锅加葱姜、香叶、大料及适量盐煮开至有香味再晾凉备用

  7.

  腌制好的鸭腿放入压力锅

  8.

  倒入晾凉的调料水。压上高压伐,高压锅放气计时, 15分钟左右即可

烹饪技巧

1、用花椒、五香粉腌制鸭腿,可以很有效的提鲜去腥;
2、鸭腿腌制时间越长越入味;
3、鸭腿煮炖的时间依据鸭腿的多少而定;
4、鸭腿煮好后,放在原汤中冰箱保存,随吃随取,更加美味。

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