上海毛蟹年糕

上海毛蟹年糕

主料
  • 毛蟹(6只)
  • 年糕(800克(切片))
  • 口蘑(4颗)
  • 洋葱(1/3颗)
  • 生姜(1段)
  • 干辣椒(10个)
  • 蒜头(半个)
  • 辣椒(2个)
辅料
  • 食盐(2茶匙)
  • 高浓度白酒(15克)
  • 生抽(1汤勺)
  • 老抽(3汤勺)
  • 白糖(1茶匙)
  • 食用油(2大汤勺)
  • 清水(适量)

这个季节的螃蟹肉很嫩

买回成品切片年糕洗净,片片分开备用

辣椒、口蘑切片,洋葱顺着纹路切片

干辣椒切段,生姜、蒜头切沫

其他材料准备好之后再清洗螃蟹

螃蟹对半切开

锅中食用油烧热,同时放入干辣椒、大蒜沫、生姜沫,爆香两分钟

放入洋葱继续爆香两分钟

放入口蘑炒一分钟

放入螃蟹翻炒,无需加水,上盖烧两分钟

放入白酒,上盖烧三分钟
依次添加白糖、生抽、食盐、老抽,每次添加一种翻炒一分钟

年糕下锅翻炒一分钟后添加适量清水煮五分钟

如果年糕较厚建议多煮一会,汤汁多点会好吃一些
或者烧油锅的时候多放一些油

青辣椒下锅后翻炒均匀

三分钟后起锅

烹饪技巧

建议多一些汤汁,起锅盛盘时浇在毛蟹年糕上会更漂亮一些。家中客人比较多,故此次做的量比较大。