湖南小炒肉

湖南小炒肉

主料
  • 猪肉(350克)
  • 尖椒(100克)
  • 红尖椒(100克)
辅料
  • 朝天椒(8个)
  • 蒜(4个)
  • 豆豉(1汤匙)
  • 食盐(5克)
  • 料酒(1茶匙)
  • 生抽(2茶匙)
  • 鸡粉(1/2茶匙)
  • 食用油(2茶匙)
相关词: 猪肉 尖椒 红尖椒

用湖南地道手法做湖南小炒肉,绝对正宗。

1.

肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片

2.

辣椒切成棱形块状,如图

3.

锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸

4.

稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮

5.

盛出辣椒

6.

把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可

7.

放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒

8.

加入料酒

9.

加入2.5克盐

10.

加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边

11.

锅里倒油,加入豆豉

12.

加入蒜瓣,大火煸香

13.

加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅

烹饪技巧

辣椒入锅干煸时不加油,但是需要多加点盐,这样辣椒比较入味。

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