干锅牛蛙是川菜中最为常见的做法，说实话，我还真没注意牛蛙是从什么时候开始风靡的，仿佛一瞬间便深入人心，任意走进一家川菜馆，不论大小，牛蛙必是席上菜，而且做法多样，辣炒的、宫保的、干锅的、水煮的、泡椒的…万变不离其宗，辣味永远是牛蛙最登对的搭配。麻、辣、鲜、香是牛蛙的特点，一盆热气腾腾的牛蛙还未近桌，劲辣的香气老远便扑面而来。
1.
牛蛙叫店家给斩杀破肚，拿回家后用盐给牛蛙做个按摩，洗去牛蛙表面的粘液，用清水冲洗干净。牛蛙洗净后，剁成大块后用盐、料酒、生姜片、大蒜片腌制10分钟。牛蛙不用去皮，皮非常软糯
2.
准备调料，剁椒、青花椒；老妈自己做的剁椒非常辣
3.
泡野山椒剁成细末待用
4.
大蒜切成片，生姜切末，大葱切段
5.
锅里放入比平时炒菜多一点的油，油热后下入大蒜片、生姜末、青花椒小火炒香
6.
炒出花椒味后，在加入剁椒、野山椒末小火翻炒出红油，撒入适量的小茴香
7.
锅里加适量的清水，大火烧开，熬煮10分钟
8.
倒入洗净的牛蛙，等肉质微微收紧,倒入少量的生抽和料酒炒均
9.
盖上盖闷15分钟，保持大火一直烧至收干汁水即可
烹饪技巧
1、先把牛蛙腌制一下能去点腥味；
2、豆瓣酱属于偏咸调味料，烹制过程盐要控制好；
3、这道菜很鲜美，我没加鸡精调味。
2、豆瓣酱属于偏咸调味料，烹制过程盐要控制好；
3、这道菜很鲜美，我没加鸡精调味。
